1. In una ciotola capiente, mescolate la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il sale e lo strutto. Sfregate lo strutto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
2. Aggiungete le uova e il latte poco per volta, mescolando con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti.
3. Incorporate l’ammoniaca per dolci e continuate a mescolare fino a quando i liquidi si saranno amalgamati.
4. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico.
5. Avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate un cordoncino dello spessore di circa 2 cm.
7. Tagliate il cordoncino in pezzi di circa 1 cm e, con le mani, modellate ogni pezzo a forma di biscotto lungo circa 6 cm, tipico dei Totò siciliani.
8. Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra loro.
9. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, fino a quando risultano cotti ma ancora chiari in superficie.
10. Nel frattempo, preparate la glassa: in un pentolino, portate a 110°C l’acqua e lo zucchero. Spegnete il fuoco e mescolate energicamente finché lo sciroppo diventa biancastro e denso.
11. Prelevate una parte dello sciroppo e, se desiderate, aggiungete un cucchiaio di cacao amaro per ottenere una glassa al cacao. Mescolate bene.
12. Immergete 4-5 biscotti nella glassa, assicurandovi che siano ben ricoperti. Poi trasferiteli su una gratella per farli asciugare completamente.
13. Lasciate raffreddare i biscotti glassati fino a quando la glassa si sarà solidificata.
14. Servite i Totò o Tetù Siciliani accompagnandoli, se volete, con un tè o un caffè.

Consiglio:
Per una variante fresca e agrumata, potete sostituire il cacao nella glassa con del succo di limone, ottenendo una copertura più leggera e profumata. 🎉

Buon appetito!