1 Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola a fuoco medio.
2 Aggiungi lo speck a cubetti e le noci tritate, rosola finché lo speck è dorato e le noci sprigionano il loro aroma.
3 Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le trofie per circa 3/4 del tempo indicato, in modo che risultino leggermente al dente. Scolale bene.
4 Rimetti nella casseruola lo speck e le noci, unisci le trofie scolate e la provola affumicata a cubetti, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
5 Versa circa 350 g (3/4) della besciamella nella casseruola e mescola nuovamente; il composto potrebbe risultare un po’ liquido, ma si rassoderà in forno.
6 Trasferisci il tutto in una pirofila da forno e distribuisci sulla superficie dei fiocchi di burro a pezzetti.
7 Spolvera abbondantemente con parmigiano grattugiato.
8 Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a doratura e superficie filante.
9 Lascia riposare il piatto per un paio di minuti prima di servirlo.
10 Suggerimento: regola il sale con attenzione perché lo speck e il parmigiano sono sapidi; per una consistenza più cremosa, aggiungi un cucchiaio in più di besciamella prima di infornare.