1. Pulisci i funghi champignon, tagliali a fettine sottili e asciugali bene con un panno.
2. In una padella capiente scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi la pancetta dolce a dadini, rosolandola per circa un minuto fino a renderla croccante.
3. Unisci i funghi alla pancetta e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto finché l’acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata.
4. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e immergi le trofie fresche per la cottura.
5. A metà cottura delle trofie, prendi un paio di cucchiai di acqua di cottura calda e sciogli dentro le due bustine di zafferano, mescolando bene per ottenere una soluzione colorata e profumata.
6. Versa lo zafferano sciolto nella besciamella e mescola accuratamente per amalgamare i sapori e creare una crema uniforme.
7. Scola le trofie molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con funghi e pancetta.
8. Aggiungi la besciamella allo zafferano nella padella e mescola con cura per distribuire bene il condimento su tutta la pasta.
9. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statico.
10. In una teglia da forno, versa metà della pasta condita, poi distribuisci metà della scamorza affumicata a dadini sopra la pasta.
11. Aggiungi la restante pasta sopra la scamorza e termina con la scamorza rimasta.
12. Spolvera il tutto con il formaggio grana grattugiato in modo generoso per creare una crosticina saporita in forno.
13. Inforna la teglia per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
14. Sforna il piatto, lascialo intiepidire per qualche minuto per permettere ai sapori di assestarsi.
15. Servi le trofie calde, godendo della cremosità della besciamella allo zafferano, dei funghi saporiti, della pancetta croccante e della scamorza filante. Buon appetito!