1. Riscalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fiamma media.
2. Aggiungi lo scalogno tritato finemente, lo spicchio d’aglio schiacciato e, a piacere, un po’ di peperoncino; cuoci dolcemente fino a quando saranno dorati e fragranti.
3. Incorpora la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani nella padella, quindi lasciala rosolare bene girandola spesso fino a ottenere una colorazione dorata.
4. Unisci i funghi champignon puliti e affettati sottili, alza leggermente la fiamma e aggiungi una macinata abbondante di pepe nero e il prezzemolo fresco tritato.
5. Sfumare il tutto con una spruzzata di vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungi infine i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro, mescola accuratamente e aggiusta di sale secondo il gusto.
7. Porta il sugo a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché il sugo risulterà denso ma ancora morbido per avvolgere bene la pasta.
8. Nel frattempo porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci le trofie seguendo i tempi riportati sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente.
9. Scola le trofie tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
10. Versa le trofie nella padella con il sugo, mescola bene e, se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il condimento.
11. Completa con altro prezzemolo fresco tritato e un’ultima mescolata.
12. Servi subito ben caldo, decorando a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva.

Buon appetito!