1. Separa i tuorli dagli albumi, raccogli i tuorli in una ciotola con lo zucchero semolato.
2. Monta i tuorli con le fruste elettriche ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Monta gli albumi a neve ben ferma insieme a una parte dello zucchero.
4. Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli lavorati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
5. Setaccia la farina con un pizzico di sale e uniscila poco per volta al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio, arioso e omogeneo.
6. Versa l’impasto su una teglia ampia foderata con carta forno, livellandolo con il dorso di un cucchiaio a uno spessore di circa 1 cm.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti, fino a quando la superficie risulterà appena dorata.
8. Sforna la pasta biscotto, capovolgila ancora calda su un secondo foglio di carta forno, spolvera con dello zucchero e copri con pellicola trasparente per mantenere l’umidità.
9. Arrotola la pasta biscotto stretto aiutandoti con la carta forno, quindi avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente, chiudendo bene le estremità. Lascia raffreddare completamente per far prendere la forma.
10. Nel frattempo prepara la ganache: scalda la panna fino a circa 80 °C senza farla bollire.
11. Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescolando con una frusta fino a completo scioglimento.
12. Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
13. Quando la base e la ganache sono fredde, srotola delicatamente la pasta biscotto e spalma più della metà della ganache sulla superficie.
14. Arrotola di nuovo la pasta biscotto con la ganache all’interno, quindi rimuovi la pellicola trasparente.
15. Taglia il rotolo in tre porzioni con tagli obliqui, mantenendo la parte centrale più lunga come tronco principale e sistemando i bordi.
16. Usa la ganache rimasta come “colla” per attaccare i due ceppi laterali al tronco principale, spalmando abbondantemente alla base di ogni pezzo.
17. Ricopri tutta la superficie del tronchetto con la ganache restante, distribuendola in modo irregolare con un coltello a punta tonda o il dorso di un cucchiaino per simulare la corteccia di un albero.
18. Decora il tronchetto con lamponi, chicchi di melagrana e rami di rosmarino, spolverizzando infine con zucchero a velo.
19. Porta in tavola il tuo tronchetto di Natale e gustalo come un dolce goloso e scenografico per le feste.