1. Scalda un generoso filo d’olio d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino.
2. Quando l’olio sarà profumato, aggiungi le zucchine a dadini e i gamberetti puliti.
3. Cuoci a fuoco medio-alto mescolando spesso finché l’acqua rilasciata da zucchine e gamberetti sarà evaporata e il composto risulterà asciutto. Aggiusta di sale.
4. In una ciotola capiente unisci la fetta di pane raffermo sbriciolata e il mix tiepido di zucchine e gamberetti.
5. Aggiungi l’uovo, una generosa macinata di pepe e abbondante prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
6. Riempì con un cucchiaino i tubi di totano senza esagerare per mantenere compatto il ripieno. Sigilla le estremità con uno stecchino per evitare fuoriuscite durante la cottura.
7. In un’altra padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero.
8. Adagia i totani ripieni e rosolali a fuoco vivo su tutti i lati fino a dorarli bene.
9. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
10. Aggiungi qualche cucchiaio d’acqua, copri la padella e cuoci a fuoco basso finché i totani saranno teneri ma non gommosi, controllando la cottura con attenzione.
11. Togli dal fuoco, lascia intiepidire, rimuovi gli stecchini e taglia i totani a rondelle.
12. Disponi le rondelle su un piatto da portata, spolvera con prezzemolo fresco tritato e, se gradisci, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito!