1. Lava e trita finemente la cipolla.
2. Versa l’olio d’oliva in una casseruola e scaldalo a fuoco medio.
3. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa dorata e profumata, circa 5 minuti.
4. Unisci i piselli alla cipolla e mescola bene, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti o fino a quando risultano teneri.
5. Regola di sale e pepe a piacere, mescolando per amalgamare i sapori.
6. Rompi delicatamente le uova sopra i piselli, distribuendole uniformemente.
7. Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso finché le uova non raggiungono la consistenza desiderata, circa 5-8 minuti.
8. Togli dal fuoco e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
9. Servi le uova con piselli ben calde, accompagnandole se vuoi con pane tostato. Buon appetito!