Inizia a pulire gli asparagi, tagliando via la parte legnosa e riducendoli a tocchetti. Fai lo stesso con le zucchine, tagliandole prima a fette e poi a cubetti. Metti le verdure in una pentola e aggiungi 50 g di acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti da quando inizia a bollire. Aggiungi poi il latte e l’olio, regola di sale e frulla il tutto finché non ottieni una crema vellutata.

Sciacqua la quinoa e scolala, poi trasferiscila in una pentola. Tostala per qualche minuto a fuoco medio, mescolando. Aggiungi 640 g di acqua e porta a cottura a fuoco medio-basso. La quinoa sarà pronta quando avrà assorbito completamente l’acqua, ci vorranno circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungi un filo d’olio e sgranala con una forchetta.

Per servire, metti la vellutata di asparagi e zucchine sul fondo del piatto, aggiungi la quinoa in cima e completa con Parmigiano grattugiato, pepe nero, timo e basilico fresco. Ecco fatto! La tua vellutata è pronta per essere gustata! 🥳