Inizia con la pulizia delle verdure: lavale, pela la carota e tagliala a pezzi. Fai lo stesso con il sedano e la cipolla. Pulisci la carne, eliminando eventuali cartilagini. Metti il vitello in una pentola, aggiungi le verdure, l’aglio, l’alloro, i grani di pepe e versa il vino e l’acqua fino a coprire. Aggiungi sale e olio e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 40-45 minuti. Quando la carne è pronta, lasciala raffreddare e filtra il brodo. Prepara le uova sode, tritale e uniscile al tonno, alle acciughe e ai capperi in un frullatore. Aggiungi brodo poco a poco fino a ottenere una crema liscia. Affetta la carne e disponila su un piatto, versa la crema sopra e decora con i frutti di cappero. Buon appetito!