Inizia pulendo tutte le verdure: lavale, pela la carota e tagliala a pezzi. Rimuovi le estremità dal sedano e taglialo. Dividi la cipolla e inseriscila nella pentola con il vitello. Aggiungi l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe. Versa il vino e l’acqua a sufficienza da coprire la carne. Aggiungi il sale e l’olio. Fai cuocere a fuoco medio per circa 40-45 minuti. Scola la carne e lasciala raffreddare. Filtra il brodo e cuoci le uova sode per 9 minuti. Scolale e sbucciale. In un frullatore, metti le uova, il tonno, le acciughe e i capperi dissalati, e frulla con un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia. Affetta il vitello e servilo ricoperto dalla salsa, decorando con i capperi. Gustalo!