1. Pela la radice di zenzero usando un pelapatate per rimuovere la buccia esterna.
2. Sciacqua bene lo zenzero sotto acqua corrente per eliminare impurità, quindi asciugalo tamponandolo con carta assorbente da cucina.
3. Con un coltello affilato, taglia lo zenzero a rondelle sottili circa 2-3 mm.
4. Metti le fettine di zenzero in un pentolino dal fondo spesso e coprile con acqua fredda.
5. Porta a sobbollire e lascia cuocere per circa 45 minuti finché lo zenzero non risulta tenero.
6. Scola le fettine, pesale e rimetti lo zenzero nel pentolino.
7. Aggiungi al pentolino zucchero semolato in pari peso rispetto al zenzero cotto.
8. Versa acqua a filo per coprire lo zenzero e porta di nuovo sul fuoco.
9. Cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo si addensa e lo zenzero diventa trasparente.
10. Con un mestolo forato, preleva le fettine di zenzero e disponile su carta forno.
11. Cospargi abbondante zucchero semolato sulle fettine di zenzero candito.
12. Ricopri completamente le fettine con altro zucchero semolato per una migliore conservazione e consistenza.
13. Lascia asciugare a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore fino a che lo zucchero non si rapprende.
14. Una volta asciutto, conserva lo zenzero candito in un barattolo a chiusura ermetica, in luogo asciutto e al riparo da fonti di calore.
15. Gusta lo zenzero candito come snack, per decorare dolci o per aromatizzare bevande.

Conservazione:
Lo zenzero candito si mantiene perfettamente fino a 2 mesi se conservato in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità e dal calore.