1. Versa l’acqua in una pentola e aggiungi il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
2. Porta il tutto a leggero bollore a fuoco medio.
3. Unisci tutta la farina setacciata tutta in una volta e mescola energicamente con una spatola per amalgamare il composto, facendo assorbire la farina al liquido.
4. Continua la cottura mescolando per circa un minuto, finché l’impasto si stacca dai bordi della pentola formando una patina e si sente un leggero sfrigolio.
5. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire distribuendolo uniformemente.
6. Quando l’impasto è tiepido, incorpora le uova una alla volta, mescolando bene con una spatola dopo ogni aggiunta, finché l’uovo è completamente assorbito.
7. L’impasto deve risultare cremoso, simile a una crema pasticciera ma più densa.
8. Con una sac à poche munita di beccuccio grande a stella, forma delle zeppole direttamente su una teglia rivestita con carta forno, creando due cerchi sovrapposti con il secondo che si chiude verso l’interno.
9. Inforna le zeppole in forno preriscaldato a 180 °C in modalità ventilata, posizionandole nella parte centrale del forno, per circa 30 minuti o fino a farle gonfiare e dorare bene.
10. A cottura ultimata, spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia le zeppole raffreddare dentro per evitare che si sgonfino.
11. Una volta tiepide, togli le zeppole dal forno e tagliale a metà con un coltello seghettato.
12. L’interno deve risultare vuoto e asciutto; farcisci la base con fette sottili di prosciutto crudo.
13. Aggiungi le fette di formaggio morbido.
14. Completa con qualche ciuffetto di rucola ben lavata e asciugata.
15. Copri con l’altra metà della zeppola.
16. Guarnisci la superficie con un ciuffo di maionese e mezza fetta di pomodorino.
17. Disponi le zeppole salate su un piatto da portata e servi subito.

CONSERVAZIONE:
Le zeppole salate già farcite si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Se lasciate vuote, possono essere conservate in un sacchetto per alimenti fino a 4 giorni e farcite al momento del consumo.