Prendiamo una casseruola antiaderente e mettiamo un filo d’olio con l’aglio schiacciato, rosoliamo e togliamo l’aglio. Uniamo il riso e rosoliamo per qualche minuto, poi aggiungiamo il brodo, lo zafferano, sale e pepe. Mescoliamo per non far attaccare. Quando il riso è al dente, uniamo burro e parmigiano, mescoliamo e lasciamo raffreddare. Puliamo le zucchine, tagliamole a metà e scaviamo la polpa. Sbollentiamo le zucchine in acqua salata per 5 minuti, scoliamo e lasciamo raffreddare. Riempiamo le zucchine con mozzarella, riso e altra mozzarella, sistemiamo su una teglia e inforniamo a 180° per 20-25 minuti. Serviamo e gustiamo!