Inizia con il lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliale a rondelle di circa 3 mm. Scalda l’olio di semi in una padella e friggi le zucchine fino a renderle dorate, scolandole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In una ciotola, affetta l’aglio e trita la menta. Mischia l’aglio, la menta, l’olio evo, l’aceto e il sale, creando una deliziosa emulsione. Condisci le zucchine con questa salsa, mescola bene e lascia riposare in frigo per un paio d’ore. Servi e gusta!