Lava e asciuga le zucchine, tagliale a rondelle o bastoncini sottili. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria in uno strato unico. Cuoci a 180°C per 12-15 minuti, scuotendo a metà cottura. Trasferisci in una ciotola e condisci con aglio, prezzemolo, sale e peperoncino. Fai raffreddare, poi metti nei vasetti sterilizzati e copri con olio. Chiudi e conserva in frigorifero.