Iniziate preparando la pasta biscotto al cacao. Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto lucido e cremoso. Aggiungete i tuorli e mescolate delicatamente. Setacciate la farina, il lievito e il cacao nell’impasto, poi incorporate l’olio. Versate in una teglia unta e rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti. Una volta sfornata, capovolgete e lasciate raffreddare.

In una padella, cuocete le ciliegie con zucchero e kirsch fino a farle ammorbidire e raffreddare. Per la bagna, portate a ebollizione acqua e zucchero, aggiungete il kirsch e lasciate raffreddare.

Quando la pasta biscotto è pronta, ritagliate dischi delle dimensioni necessarie. Montate il mascarpone con zucchero a velo e panna fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le ciliegie cotte a metà della crema.

Foderate uno stampo da zuccotto. Posizionate un disco di pasta biscotto bagnato con la bagna, aggiungete metà del ripieno, coprite con un altro disco bagnato e riempite con il restante impasto, chiudendo con un disco di pasta biscotto. Coprite con pellicola e lasciate in frigo per almeno 3 ore.

Sformate, decorate con la restante crema, create dei riccioli di cioccolato e aggiungete ciliegie in cima. Fate raffreddare per un’ora e poi servite!