1. La sera prima, mettete i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Il giorno seguente, scolate e sciacquate i ceci, poi lessateli in una pentola con acqua e uno spicchio d’aglio in camicia per circa 1 ora. Salate con sale grosso negli ultimi 10 minuti di cottura.
3. Scolate i ceci e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, oppure utilizzate del brodo di dado per risparmiare tempo.
4. In una casseruola, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a un rametto di rosmarino, quindi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla.
5. Rosolate gli odori a fuoco medio fino a che saranno morbidi e profumati.
6. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e lasciatele insaporire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Unite i ceci, coprite il tutto con il brodo vegetale caldo e cuocete per 10 minuti a fuoco dolce.
8. A questo punto, aggiungete la zucca pelata, privata dei semi e tagliata a cubetti, insieme alle scorze di parmigiano accuratamente pulite.
9. Salate a piacere, coprite con altro brodo e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la zucca e le patate saranno tenere.
10. Prelevate uno o due mestoli di zuppa e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
11. Rimettete la crema ottenuta nella pentola e cuocete ancora 5 minuti, aggiungendo altro brodo se la zuppa dovesse risultare troppo densa; deve risultare cremosa e morbida.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
13. Servite la zuppa calda con una generosa grattata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito!