Ingredients
Per preparare circa 4-5 Pancake Giganti Soffici avrai bisogno di:
- 2 uova fresche a temperatura ambiente (fondamentali per un montaggio perfetto)
- 15 ml di latte intero (dalla consistenza cremosa e dal sapore avvolgente)
- 30 g di farina 00 (per una consistenza vellutata e senza grumi)
- 15 g di dolcificante stevia (o 30 g di zucchero semolato per un sapore più tradizionale)
- 5–6 gocce di essenza di vaniglia naturale (per un aroma avvolgente e profondo)
- Un pizzico di lievito in polvere per dolci (circa 2 g, per garantire la sofficità)
- Un cucchiaino di olio per ungere la padella
Instructions
Inizia separando con cura i tuorli dagli albumi, utilizzando possibilmente tre ciotole: una per i tuorli, una per gli albumi e una di “sicurezza” dove rompere inizialmente le uova (questo ti eviterà di contaminare tutti gli albumi se un tuorlo dovesse rompersi). Mescola i tuorli con il latte e l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso. Un trucco che uso sempre: sbatti i tuorli con una forchetta facendo movimenti circolari nella stessa direzione per incorporare più aria.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con i tuorli. Questo passaggio è fondamentale: la setacciatura previene la formazione di grumi e rende l’impasto più leggero incorporando aria. Mescola delicatamente con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se vedi che l’impasto è troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di latte extra, ma ricorda che un impasto leggermente più denso produrrà pancake più alti e soffici.
Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, partendo a velocità bassa e aumentando gradualmente. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungi il dolcificante o lo zucchero in tre tempi, continuando a montare fino a ottenere picchi fermi e lucidi. Incorpora gli albumi montati nel composto di tuorli in tre aggiunte successive, mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Questo passaggio è il segreto per ottenere pancake estremamente soffici e alti: devi mantenere quanta più aria possibile nell’impasto.
Scalda una padella antiaderente (preferibilmente con fondo spesso) a fuoco medio-basso e ungila leggermente con un cucchiaino di olio, distribuendolo con un tovagliolo di carta. Versa una quantità generosa di impasto (circa 2-3 cucchiai) per formare ogni pancake. Il segreto per pancake giganti è non diffondere troppo l’impasto: lascia che si accumuli in altezza. Cuoci a fuoco molto basso, coprendo con un coperchio e aggiungendo un cucchiaio d’acqua nella padella per creare vapore. Questo trucco professionale contribuisce a cuocere il pancake anche nella parte superiore, garantendo una cottura uniforme. Dopo 3-4 minuti, quando si formano piccole bollicine sulla superficie, gira delicatamente il pancake e cuoci per altri 3-4 minuti dal lato opposto, sempre con il coperchio.
Trasferisci i pancake su un piatto preriscaldato per mantenerli caldi mentre completi la cottura degli altri. Servi immediatamente i tuoi Pancake Giganti Soffici con il tuo topping preferito: sciroppo d’acero, miele, frutta fresca, crema di nocciole, yogurt greco o una pallina di gelato per un brunch davvero speciale. Il contrasto tra l’esterno leggermente dorato e l’interno morbido e aereo renderà questa esperienza indimenticabile.