Ingredients
Per preparare i nostri Pancake Sofficissimi e Leggeri, avrai bisogno di:
- 160 gr di farina (tipo 00 per una consistenza più soffice)
- 120 ml di latte (intero o parzialmente scremato)
- 30 gr di dolcificante stevia (o 60 gr di zucchero normale se preferisci)
- 1 uovo (a temperatura ambiente per migliori risultati)
- 1,5 cucchiaino di olio di semi + un goccio per la padella
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (essenziale per la sofficità)
- 1 pizzico di vaniglia (estratto o vanillina)
- 1 pizzico di sale (per esaltare i sapori dolci)
- Miele quanto basta (o sciroppo d’acero per un tocco internazionale)
Instructions
Rompi l’uovo in una ciotola capiente e sbattilo leggermente con una frusta a mano. L’uovo a temperatura ambiente si amalgamerà meglio con gli altri ingredienti. Aggiungi il dolcificante stevia (o zucchero), il pizzico di sale, il latte, l’olio di semi e la vanillina. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso. Il movimento circolare della frusta incorporerà aria nell’impasto, contribuendo alla sofficità finale.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli ingredienti umidi. La setacciatura è un passaggio che molti saltano, ma fa davvero la differenza per ottenere Pancake Sofficissimi e Leggeri! Continua a mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto, come se stessi “piegando” l’impasto. Fermatи quando ottieni un composto liscio e cremoso, senza grumi ma senza lavorarlo eccessivamente.
Questo è il segreto che il 93% delle ricette non menziona: lascia riposare l’impasto per 5 minuti prima di cuocerlo. Durante questo breve riposo, il lievito inizierà ad attivarsi e gli amidi della farina si idrateranno completamente, garantendo pancake più soffici e uniformi.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è calda (ma non rovente), spennellala leggermente con un goccio d’olio usando un pennello da cucina o un tovagliolo di carta. La temperatura giusta è fondamentale: troppo alta brucerà l’esterno lasciando crudo l’interno, troppo bassa produrrà pancake gommosi.
Versa una mestolata di impasto (circa 60 ml) al centro della padella, formando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Per pancake perfettamente tondi, usa un mestolo con beccuccio o una bottiglia squeeze da cucina. Cuoci fino a quando compaiono piccole bolle sulla superficie (circa 2 minuti), poi gira delicatamente con una spatola e cuoci l’altro lato per 1-2 minuti fino a doratura.
Ripeti il processo con il resto dell’impasto, spennellando leggermente la padella con olio tra un pancake e l’altro se necessario. Impila i pancake pronti su un piatto e tienili in caldo nel forno a bassa temperatura (50°C) mentre completi la cottura di tutti.