Preparazione della Base di Uova e Zucchero

1. Separare le uova: Dividete con attenzione i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Assicuratevi che non ci siano residui di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente. Un trucco è utilizzare tre ciotole: una per rompere l’uovo, una per il tuorlo e una per gli albumi.
2. Montare i tuorli: In una ciotola capiente, lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero utilizzando fruste elettriche a velocità media-alta per almeno 5 minuti. Il composto deve diventare spumoso e quasi raddoppiare di volume, assumendo un colore giallo pallido. Quando sollevate le fruste, il composto dovrebbe formare un nastro che scompare lentamente nella massa.

Preparazione della Crema al Pistacchio

1. Incorporare il mascarpone: Aggiungete il mascarpone poco alla volta ai tuorli montati, continuando a mescolare a velocità bassa fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Un consiglio: lavorate prima il mascarpone da solo con una spatola per ammorbidirlo, poi incorporatelo alla miscela di uova.
2. Aggiungere la pasta di pistacchi: Unite la pasta di pistacchi alla crema di mascarpone e mescolate accuratamente fino ad ottenere un colore verde uniforme. La qualità della pasta di pistacchi farà la differenza nel risultato finale: più è pura e concentrata, più intenso sarà il sapore del vostro dolce.
3. Montare la panna: In una ciotola separata, montate la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza ferma ma non eccessivamente compatta. Deve mantenere una certa morbidezza per amalgamarsi bene con il resto della crema.
4. Montare gli albumi: In un’altra ciotola pulita e asciutta (l’ideale sarebbe in acciaio), montate gli albumi a neve ferma. Iniziate a bassa velocità e aumentate gradualmente. Gli albumi sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, non cadono.
5. Assemblare la crema finale: Incorporate delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone e pistacchio con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Solo dopo, aggiungete gli albumi montati con la stessa tecnica. La crema finale deve risultare soffice e leggera.

Assemblaggio del Dolce

1. Preparare il caffè: Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente. Un caffè troppo caldo scioglierebbe la Nutella e rovinerebbe la consistenza del dolce.
2. Inzuppare i savoiardi: Immergete rapidamente i savoiardi nel caffè, girandoli velocemente per evitare che si inzuppino troppo e perdano consistenza. La regola d’oro: un secondo per lato è più che sufficiente.
3. Creare il primo strato: Disponete i savoiardi inzuppati in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila rettangolare (idealmente 20×30 cm). Spalmate generosamente la Nutella sopra i biscotti. Per facilitare questa operazione, riscaldate leggermente la Nutella a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi.
4. Aggiungere la crema: Versate metà della crema al pistacchio sopra lo strato di Nutella e livellatela con una spatola. Battete leggermente la pirofila sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
5. Completare gli strati: Create un secondo strato di savoiardi inzuppati nel caffè, spalmate nuovamente la Nutella e coprite con la restante crema al pistacchio. Livellate accuratamente la superficie.
6. Refrigerare: Coprite la pirofila con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore, idealmente tutta la notte per un risultato ottimale.
7. Decorare: Prima di servire, decorate la superficie con un leggero strato di Nutella (scaldata per renderla più fluida e facile da lavorare) e completate con una generosa spolverata di granella di pistacchi per aggiungere croccantezza e un tocco estetico irresistibile.