Ingredients
Per preparare circa 15-20 deliziosi Tartufi Tiramisù avrai bisogno di:
- 250 g di mascarpone fresco (temperatura ambiente per una lavorazione ottimale)
- 160 g di savoiardi (meglio se leggermente secchi)
- 80 g di caffè forte (preferibilmente espresso, raffreddato)
- 60 g di zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere q.b. per la copertura
Instructions
Preparare un caffè forte (consigliato espresso) e lasciarlo raffreddare completamente. Il raffreddamento è essenziale per evitare che il mascarpone si sciolga durante la preparazione. Se hai fretta, puoi accelerare il processo mettendo il caffè in frigorifero per 10 minuti.
Frullare i savoiardi fino a ottenere una polvere fine e omogenea. Questo passaggio è fondamentale: una consistenza troppo grossolana renderà difficile modellare i tartufi. Il segreto è frullare in brevi impulsi per evitare che il biscotto si scaldi troppo.
In una ciotola capiente, unire il mascarpone, la polvere di savoiardi, il caffè freddo e lo zucchero a velo. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. La consistenza ideale dovrebbe essere simile a quella di una ganache densa: abbastanza soda da poter essere modellata ma ancora morbida al tatto.
Con l’aiuto di un cucchiaino o di un porzionatore per gelato, prelevare piccole quantità di impasto e modellarle con le mani leggermente inumidite (questo evita che l’impasto si attacchi) fino a ottenere delle sfere di circa 3-4 cm di diametro. Per un risultato professionale, mantieni le dimensioni uniformi.
Versare il cacao amaro in polvere in un piatto piano e rotolare delicatamente ogni tartufo fino a ricoprirlo completamente. Un trucco da chef: usa un colino a maglie fini per spolverizzare ulteriormente i tartufi dopo averli disposti su un piatto, ottenendo così una copertura perfettamente uniforme.
Disporre i tartufi su un vassoio rivestito con carta da forno e metterli in freezer per 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per far rassodare i dolcetti e renderli più facili da maneggiare. Prima di servire, lasciarli riposare a temperatura ambiente per 5 minuti per esaltarne il sapore.