Ingredients
Per realizzare una Torta cremosa allo yogurt senza glutine per 8 persone avrai bisogno di:
- 4 uova fresche a temperatura ambiente (fondamentali per un montaggio perfetto)
- 400 g di yogurt bianco senza lattosio (dalla consistenza vellutata e dal sapore delicatamente acidulo)
- 80 g di zucchero semolato (che si dissolverà completamente nell’impasto)
- 80 g di farina di riso finemente macinata (per una consistenza leggera e setosa)
- Scorza grattugiata di un limone biologico (ricca di oli essenziali aromatici)
- Zucchero a velo q.b. per decorare (che si scioglierà delicatamente sulla superficie calda)
Instructions
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Fodera una tortiera di 22-24 cm di diametro con carta da forno, oppure ungi leggermente e infarina con farina di riso. Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, soprattutto le uova, che si monteranno molto meglio così. Un trucco che utilizzo sempre: immergere le uova in acqua tiepida per 5 minuti se le hai appena tolte dal frigorifero.
Separa con attenzione i tuorli dagli albumi, assicurandoti che non ci siano residui di tuorlo negli albumi (anche una minima quantità impedirebbe un montaggio perfetto). Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente. Saprai che sono pronti quando, capovolgendo la ciotola, non cadranno. Metti da parte gli albumi montati mentre prepari il resto dell’impasto.
In una ciotola capiente, sbatti energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi triplicato in volume (circa 3-4 minuti con le fruste elettriche). Questo passaggio è fondamentale: incorpora aria nell’impasto, garantendo leggerezza alla torta finale. Il colore dovrebbe diventare un giallo pallido, quasi biancastro.
Aggiungi lo yogurt bianco senza lattosio al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. L’impasto diventerà subito più cremoso e lucido. Incorpora gradualmente la farina di riso setacciata, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la sofficità. Aggiungi infine la scorza grattugiata di limone, che donerà un aroma fresco e intenso.
Incorpora gli albumi montati a neve al composto base, un terzo alla volta, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in silicone, con movimenti avvolgenti. Questo è il segreto per mantenere l’aria nell’impasto: evita movimenti bruschi o circolari che farebbero sgonfiare gli albumi. L’impasto finale dovrebbe risultare leggero, aereo e omogeneo.
Versa delicatamente l’impasto nella tortiera preparata, livellando la superficie con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Non aprire il forno durante i primi 25 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi. Lascia raffreddare completamente nella tortiera per 30 minuti, poi trasferisci su un piatto da portata e spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire.